El Sorbato de Potasio es una sal del ácido sórbico que funciona como un agente conservador, efectivo en un amplio rango de pH (3.5 – 6.5). Mantiene los alimentos frescos y sin sabor residual al inhibir el crecimiento de microorganismos. Su mayor actividad la desarrolla en productos ácidos.
Detalle
APLICACIONES INDUSTRIALES
- En la elaboración de quesos, margarinas, mayonesas, aderezos, rellenos de fruta para panificación, preparados de fruta para yogures, mermeladas, jaleas, pulpas de fruta, vinos, verduras ácidas, refrescos con o sin gas, pan, jarabes, gelatinas, confitería, embutidos, cremas y bases para helados.
- Tiene un alto rendimiento en alimentos ácidos porque entre más ácido es un alimento, más efectivo es el conservador y se necesita menor cantidad.
- Su acción se desarrolla en un rango de pH de 3.5 – 6.5 aproximadamente.
- No reacciona con los ingredientes de los alimentos.
- No actúa contra las bacterias lácticas. Esto es importante cuando se utiliza contra levaduras presentes en las fermentaciones lácticas.
- Es considerado un conservador GRAS (Recognized As Secure) mientras no se excedan concentraciones del 0.3 % en quesos y 0.1 % en vinos.
