El Ácido Cítrico se obtiene por fermentación profunda (aspergilus niger). Biodegradable (vía ciclo de krebs). Se usa como acidulante, buffer, agente quelante. Es un polvo higroscópico, altamente soluble
Detalle
APLICACIONES INDUSTRIALES
BEBIDAS
Sabor acido, modifica el exceso de azúcar, conservador, efecto sinérgico con los antioxidantes, secuestrantes, cataliza la inversión de la sacarosa, acentúa sabores.
POSTRES CONGELADOS
Estabilizante, impide la desnaturalización. Previene aglomeración de grasa, refuerza sabor, induce baja viscosidad en helados (antes de la aireación).
DULCES
Líquidos, chiclosos, caramelo suave, caramelo macizo, (fija color, da transparencia, evita burbujeo). En combinación con citrato da transparencia cristal y no hay burbujeo, aumenta vida de anaquel.
CÁRNICOS
Efecto sinérgico con antioxidantes (BHT o THQ) previene coagulación de la sangre. Mantiene un color agradable en la carne de cerdo. Agente de fijación de color.
