CMC 4000 es un polímero aniónico grado alimenticio, soluble en agua y derivado de la celulosa. Pertenece a las cmc’s comerciales con un alto grado de pureza y se descompone por calor arriba de los 120º C. Es muy resistente a variaciones de pH desde 3.0 hasta 12.0.
Detalle
APLICACIONES INDUSTRIALES
En la elaboración de quesos fundidos y untables, tortillas de maíz y de trigo, mostaza, helados, paletas, salsas picante, mermeladas, embutidos y cremas.
Ventajas de uso
- Por su sabor neutro y estable, puede utilizarse en alimentos de sabor delicado.
- Es fisiológicamente inerte.
- Funciona como retenedor de humedad.
- Se disuelve fácilmente en agua fría y caliente.
- Actúa como ligante o coloide protector.
- Resiste la ebullición.
- Es compatible en general con todos los productos de carácter anionico: alginatos, almidones, caseínas, carrageninas, goma guar, goma xantana, goma arábiga, etc.
- Posee un gran poder ligante con los componentes sólido-líquido.
- Sirve como espesante para obtener o conservar una determinada viscosidad.
- En grasas, aceites y emulsiones muestra un poder emulgente, estabilizante y de suspensión.
- En helados controla la formación de cristales y proporciona óptimas características de derretido, protege del choque térmico e inhibe la separación de suero. Mejora el rendimiento al obtener productos más cremosos y con mejor cuerpo.
- En mermeladas, el uso de CMC 4000, antes de terminar el proceso de cocción, confiere la deseada facilidad de extensión y aspecto homogéneo.
- En sopas el CMC 4000 aumenta la viscosidad. En tortillas de trigo y de harina de maíz nixtamalizada mejora la resistencia, textura y suavidad.
