Emultae 2002 es un sistema emulsificante diseñado como estabilizador de emulsiones agua en grasa en alimentos. Los ingredientes de su formulación son grado alimenticio.
Detalle
APLICACIONES INDUSTRIALES
- EMULSIFICANTE: Emultae 2002 es un agente anfotérico que permite mantener estables emulsiones grasa en agua (o/w) y agua en grasa (w/o), es decir que se impide la movilidad de las fases y por ende separaciones indeseables en el
alimento terminado.
- TEXTURA: Al lograr una mayor integración de agua y grasa en el sistema, permite obtenerse una mejora en la textura y la suavidad de productos lácteos como margarinas, cremas ácidas y rellenos pasteleros.
- AIREACIÓN: En caso de productos sometidos a batido como cremas chantillí ayuda a incorporar aire y dar rendimiento (overrum), y mantenerlo durante la vida de anaquel de la decoración.
