Con el nombre de caseína ácida se conoce el grupo de fosfoproteínas que se encuentran en la leche y en el queso, estas proteínas son las más nutritivas de las contenidas en la leche. Se obtiene a partir de la acidificación controlada de la leche, obteniéndose un producto de alta calidad y funcionalidad
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APLICACIONES INDUSTRIALES
En la extensión de leche para quesos y la elaboración de caseinatos.
