Kasal es un polvo fino de color blanco sin olor ni sabor, muy utilizado en la industria, soluble un agua.
Detalle
APLICACIONES INDUSTRIALES
Se usa en panadería, quesos, pastas, leches reconstituidas, entre otras.
Ventajas de Uso
- En las mezclas de polvos para hornear, Kasal es un agente leudante que ayuda a formar capas delgadas que producen un pan crujiente con textura agradable.
- En la fabricación de quesos procesados proporciona una textura flexible, de fácil corte y ayuda al fundido.
- En quesos frescos como el cottage, Kasal se emplea para mejorar la textura después del drenado del suero.
- En las pastas comestibles eleva el pH y acelera la velocidad de cocido.
- Kasal funciona como buffer en la elaboración de gelatinas.
- En los quesos actúa como sal fundente, también como emulsificante para la retención de grasa y regula el pH en el proceso de fermentación láctica.
- En las leches reconstituidas, Kasal funciona como quelante y como buffer, manteniendo el equilibrio del pH.
